2018年4月26日，國家市場監(jiān)督總局在《市場監(jiān)管總局關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)明廚亮灶工作指導(dǎo)意見的通知》中傳達(dá)了對餐飲服務(wù)業(yè)推進(jìn)使用商用洗碗機(jī)的政策方針。
在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》中提出了三項新要求，分別為感官指標(biāo)要求、理化指標(biāo)要求、微生物指標(biāo)要求。
如果餐飲服務(wù)行業(yè)單純依靠純手工洗碗，未來將遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到以上三項要求！再加上招工難、用工難、管理難的“三難”境遇。因此，在政策指導(dǎo)加市場需求下，餐廳、食堂引進(jìn)商用洗碗機(jī)迫在眉睫！
上世紀(jì)80年代，商用洗碗機(jī)就進(jìn)入了中國市場，但直到2021年全國商用洗碗機(jī)普及率還＜3%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于商用洗碗機(jī)在歐美國家高達(dá)70%的普及率！
這是為什么呢？經(jīng)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，市場上依然充斥著對“商用洗碗機(jī)”的不客觀評價：很費(fèi)水、洗不干凈、價格還貴！
那么，使用商用洗碗機(jī)到底“香不香”呢？
1.商用洗碗機(jī)具備高水壓清洗技術(shù)：商用洗碗機(jī)使用根據(jù)不同機(jī)型可以提供超過3-7.5kg高水壓沖洗，相當(dāng)于高壓水槍洗碗！所以能輕松沖刷中式污漬。
2.商用洗碗機(jī)具備高溫清洗消毒技術(shù)：結(jié)合調(diào)查研究和實(shí)地使用發(fā)現(xiàn)，當(dāng)溫度超過65℃，油污溶解效率會大大提升！當(dāng)達(dá)到90℃以上，不僅能瞬間溶解油脂，還能快速消滅99.99%的細(xì)菌。商用洗碗機(jī)通過“加熱管”使清洗水溫快速達(dá)到65℃以上，并支持95℃高溫清洗！這樣不僅輕松溶解并清洗頑固污漬，還能高效消毒殺菌！從此告別手工洗碗帶來的衛(wèi)生安全隱患！
3.商用洗碗機(jī)具備高效噴淋技術(shù)，清洗效果遠(yuǎn)超人工：揭蓋是洗碗機(jī)四條噴淋臂在高水壓反作用下高速旋轉(zhuǎn)噴淋，對餐具進(jìn)行無縫沖刷，對于市面上的99%的餐具，已經(jīng)可以達(dá)到無縫清洗。
4.商用洗碗機(jī)具備多重節(jié)能技術(shù)，告別費(fèi)水費(fèi)電：洗碗機(jī)廠家通過智能化設(shè)計，CPU電腦板控制系統(tǒng)，可設(shè)置遙控控制開關(guān)機(jī)、設(shè)定洗漂溫度等；可手動控制，操作方便，水箱及加熱器自動注水，自動水位控制，確保運(yùn)作正常，自動溫控裝置保持溫度恒定。采用循環(huán)水進(jìn)行初洗階段,節(jié)省洗滌用水量,環(huán)保節(jié)能。
5.商用洗碗機(jī)用戶反饋，用起來真的香：“四達(dá)洗越”市場運(yùn)維團(tuán)隊回訪老客戶搜集信息如下：用戶用過反應(yīng)良好！有的表示，真香啊!
（1）有的老板表示，原來需要洗2~3個小時，現(xiàn)在只需要洗碗工花1小時洗洗就可以了，而且洗碗工勞動強(qiáng)度也低了，招人也容易了。
（2）有的老板表示，原來需要請3-4個洗碗工，現(xiàn)在只需要2個就搞定了，效率高，洗出來的餐具干凈漂亮！
（3）有的老板表示，租賃商用洗碗機(jī)很劃算，維修保養(yǎng)成本低，不用考慮機(jī)器過高的成本和折舊。
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