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減少學(xué)校食堂安全隱患,這幾個(gè)衛(wèi)生盲點(diǎn)要注意!
發(fā)布日期:2023/12/27 10:23:00 點(diǎn)擊數(shù):1211新聞來(lái)源:
 

近期,多地發(fā)生群體性學(xué)生食物中毒事件,學(xué)校食堂衛(wèi)生安全問(wèn)題頻上熱搜,引發(fā)社會(huì)各界的廣泛關(guān)注。學(xué)校食堂系關(guān)所有師生的就餐安全,做好食堂衛(wèi)生安全的預(yù)防,是學(xué)校義不容辭的責(zé)任。

盡管大部分學(xué)校已經(jīng)采取嚴(yán)格的管控措施,但人工的疏漏仍在所難免,一些關(guān)鍵的衛(wèi)生盲點(diǎn)沒(méi)有得到有效的解決,會(huì)對(duì)食堂衛(wèi)生安全造成威脅。對(duì)于學(xué)校管理者,食堂衛(wèi)生方面的‘掃盲’工作也應(yīng)重視起來(lái)!

1、合理規(guī)劃功能分區(qū)

食堂應(yīng)合理劃分粗加工區(qū)、烹飪區(qū)、涼菜(熟食)區(qū)、餐具洗滌區(qū)、食品原料儲(chǔ)存區(qū)等功能區(qū),刀具、廚具、容器等物品專區(qū)專用,食品儲(chǔ)存做好生、熟食品獨(dú)立存放,餐具洗滌區(qū)應(yīng)設(shè)置潔凈區(qū)和臟污區(qū)。

食堂廚房區(qū)域的合理分區(qū)和科學(xué)布局,能有效預(yù)防交叉污染,在就餐人數(shù)規(guī)模較小、空間有限的食堂,更應(yīng)充分利用空間做好規(guī)劃布局,防止食品、餐具等物品在存放、加工操作中產(chǎn)生交叉污染。

2、餐廚垃圾及時(shí)處理

食物加工后剩余的廚余垃圾,以及從餐廳回收的食物垃圾,在進(jìn)行這些餐廚垃圾的清運(yùn)工作時(shí),應(yīng)做好動(dòng)線規(guī)劃,避免穿過(guò)食材加工區(qū)、烹飪區(qū)、餐具潔凈區(qū),造成二次污染。為確保更安全的處理流程,推薦食堂配置綠色餐廚垃圾處理設(shè)備,實(shí)現(xiàn)源頭收集、就地處理,確保后廚干凈整潔的環(huán)境衛(wèi)生。

3、保持餐具整潔干燥

食堂衛(wèi)生的一個(gè)關(guān)鍵盲點(diǎn),就是與師生密切接觸的餐具衛(wèi)生問(wèn)題。目前大部分食堂仍然采用人工清洗的方式,無(wú)法確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清洗消毒效果,有機(jī)物殘留、水分殘留、消毒不徹底等弊端,餐具在儲(chǔ)存過(guò)程中容易滋生細(xì)菌,尤其是木制餐具,在干燥不充分的情況下會(huì)變質(zhì)、長(zhǎng)霉菌,給師生的健康安全造成嚴(yán)重威脅。

因此,對(duì)于關(guān)鍵的餐具衛(wèi)生盲點(diǎn),食堂可使用專業(yè)餐具洗滌設(shè)備,保證餐具能夠在正確的溫度、清洗時(shí)間、水壓以及有效的清潔劑濃度等條件下,實(shí)現(xiàn)可靠的清洗、消毒和烘干流程,保障餐具具備衛(wèi)生的重復(fù)使用和存放條件。

除了以上方面,為確保更可靠的衛(wèi)生流程,食堂管理者也可借助歐格全自動(dòng)洗碗機(jī)在專業(yè)清洗方面的豐富經(jīng)驗(yàn),獲取技術(shù)咨詢、流程規(guī)劃、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品以及一站式解決方案等方面的專業(yè)支持。強(qiáng)大的后備支撐,衛(wèi)生難題輕松解決!

 
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